掻敷季節の草花 | 和食のわ - Part 3

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カテゴリー：掻敷　季節の草花

- 2015/3/27
- 掻敷　季節の草花
- wasyokunowa
桃の花を和食で使う方法　素晴らしい料理に大変身　3月の料理演出には桃の花　塩島、箸置き

桃の花 3月桃の節供　日本らしい大切な季節の節句　ひな祭り日本料理での桃の花の使い方を解説してゆきます日本料理と桃の節句 3月の献立として、または先取りで2月の献立として桃の節供に関す…
- 2015/3/21
- 掻敷　季節の草花
- wasyokunowa
蕗の葉　日本料理の掻敷

日本料理の掻敷　蕗の葉蕗は日当たりの良い斜面などで多く見られます　栽培されている蕗とちがいアクが強めですが美味しいきゃらぶきが作れます掻敷として使うのは、3月から4月にかけての新し葉が…
- 2015/3/20
- 実践日本料理, 掻敷　季節の草花
- wasyokunowa
五葉松　活造りは五葉松　正月、お節、冬の前菜　二種類の雪化粧のやり方　日本料理の技

五葉松ごようまつ・五葉松は日本全国に見られる葉が短めな松ですなんといっても盆栽で栽培することが多く、枝ぶりのしなやかさは私達の目を楽しませてくれます日本料理ではとてもよく使われる敷葉となります　今回は…

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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています　経験年数２０年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています　原則すべて無料で公開となっています　

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています　どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません　このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります　関西や九州、北海道などの地域による違いもあります　それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです　

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

　

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