アーカイブ：2015年 4月 21日

  • 缶切り　

    【業務用缶切り】 鉄製、ステンレス製があります　ステンレス製は錆びずに衛生的です　ハイターなどで消毒もできます　ステンレス製を選びましょう　大きさは比較的大きいサイズが使いやすいと思います　業務店では大きな缶も多く…

  • 揚網　天ぷらの天カス取り　揚場の必需品

    【揚網って？】 天カスなどを取り除きます 天カスなどをこまめに取らないと、新しく揚げている天ぷらに古い焦げた天かすが付着します　きれいな天ぷらが、一部分焦げたようになってしまいます　また、天かすをとることによ…

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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています　経験年数２０年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています　原則すべて無料で公開となっています　

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています　どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません　このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります　関西や九州、北海道などの地域による違いもあります　それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです　

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

　

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