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梅の甘露煮 2種類の梅ゼリーを作る 和食のデザート
夏場のデザートとして人気の「梅ゼリー」を作ります 甘露煮にした梅とシロップを使って、和食の料理店の基本的なレシピです 是非、覚えてください お客様に大変好評です 涼しさを呼びます ■梅の甘露煮を作ります 梅… -
青梅の下処理と針打ちのやり方 青梅の六方煮やワイン煮のレシピを解説します
はじめに 中国が原産のバラ科の植物 梅 その花はきれいな青い実になります 生で食すると中毒になる果実ですが、加工することで大変に美味しい料理に仕上がります 今回は青梅の基本料理レシピをいくつか公開してゆきます 梅とい… -
破竹、淡竹料理 下処理簡単レシピ 淡竹の赤紫蘇酢漬け
■淡竹 淡竹の赤紫蘇酢漬け 5月には少し早い淡竹、はちくと読みます 漢字では破竹と書く場合もあります 6月になると多く出回りますが短い期間で終わってしまいます 真っ直ぐなそ… -
アジの干物 アジの開き さばき方 塩加減 簡単レシピ
■アジの干物 アジをさばきます 三枚おろしではなく 開きにします 半身に骨を残すやり方です また頭もつけたままナシ割りにします なれれば、そんなに難しくありません 干物とは干すことによって水分が蒸発して味が濃… -
sizzlerサラダバー ランチエクスプレス
■sizzler シズラーについて シズラーは世界6ヶ国に展開するサラダバー&グリルレストラン「sizzler」 意外なことに、知らない方が多いのですが同じ系列に「ロイヤルホスト」や「てんや」などがあります ■s… -
青梅甘露煮 青梅煮 梅の下処理 針打ち 和食基本
■青梅 主な産地は和歌山県、長野県、群馬県です 沖縄以外のどこの県でも栽培されています 種類として白加賀、南高などが有名 旬は5月から7月 日本料理では青梅煮をよく作ります 基本の料理と言えます 今回は甘露煮と少し… -
海老真丈 簡単レシピ しんじょう入門
■海老真丈 日本料理では頻繁に使われる料理です 海老真丈が完結ではなく、そこから更に違う料理に発展してゆきます レパートリーを広める意味でも覚えておきたい料理です 海老真丈が作れるようになると、竹の子の鳴門巻… -
穴子の黄身揚げレシピ 簡単3つのポイント 天麩羅の応用
■3つのポイント ①穴子は塩洗い ②粉はバイオレット 薄ころも ③2分揚げ ■穴子 レプトセファルスこれが穴子の幼少期 ノレソレと呼ばれます ここから変態して稚魚になります なんとも不… -
らっきょう漬レシピ ワイン漬 甘酢漬 梅漬 黒糖漬
らっきょう 3つの約束 ①酢は米酢 ②ワイン(酒)と酢は同割 ③砂糖は甘めに 江戸時代はオオニラと昔は呼ばれ煮物などに使われていました 今は漬物での使われ方が多いようです 痩せた土地で… -
鯵のさんが焼き アジ塩焼き 簡単ポイントトレシピ 板前伝
■ポイント 良く叩く ごま油を使く 片面30秒焼く ■アジについて アジは日本の沿岸にたくさん見られる身近な魚です 釣り人に人気の魚でもあります アジの漁は群れをなして移動する習性を利…