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過去の記事一覧
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芽キャベツを使った日本料理 正月や春の前菜に最適 芽キャベツの福寿草見立て 山吹卵の作り方
芽キャベツてそもそも何? アブラナに1 2年草です 90cmくらいの茎に4cmほどの実がたくさんなります もともとはベルーギーの野菜でカロチンやミネラルが豊富です 旬は12月から3月 霜が降りる頃に甘… -
蕗の薹(ふきのとう)で作る ふき味噌 鮭の蕗みそ焼き 土筆の佃煮添え
蕗の薹は春の訪れを告げます 1月から3月にかけて蕗の薹が出てきます 一言で蕗の董は「つぼみ」です 蕾で土から姿を現して一気に花を咲かせます 地味な花ですが味は抜群です 蕗の董の調理方法を和食の視点で見てゆきます 「つ… -
烏賊の塩辛の板前レシピ ワタとゲソの処理を写真解説します 身を乾かすのがとても大切です
美味しさでは断トツのスルメ烏賊 細い姿の美しい烏賊です 日本の漁港では夜のスルメ漁がおこなわれます 漁灯に集まった烏賊を網ですくって捕獲します 自動イカ釣り機での漁も盛んで、船内冷凍された烏賊は鮮度… -
するめ烏賊の捌き方を写真解説 簡単にきれいに捌くコツ 烏賊刺しも作ります
はじめに 今回はスルメイカの捌き方を解説します 烏賊には甲烏賊という種類の烏賊がいます アオリイカや墨烏賊です それらと今回のスルメイカは捌き方が異なります 別記事で甲烏賊の捌き方も解説をしています 興味が… -
はけの小道でアリエッティ見つけた まるでお菓子の家 オーブン ミトン
武蔵小金井駅の北側に「はけの小道」がひっそりとあります ここはジブリのアニメ「借り暮らしのアリエッティ」のラストシーンに使われた場所その「はけの小道」の奥に不思議カフェがあります 「オーブン ミント」 極上… -
江戸東京たてもの園と武蔵野茶房 珈琲とカフェオレ トトロを探して
江戸東京博物館 自然の残る武蔵野小金井市桜町の都立小金井の中に「江戸東京たてもの園」がある ちょっと出かけてみた ここはジブリと縁が深いスタジオジブリの本社は同じ小金井市梶野にあるまた、人気の三鷹の森ジブ… -
くるみ採集と殻むき下処理 簡単ポイント 板前ピリ辛味噌レシピ
はじめに 身近にクルミはあるものです 都会の川の土手、ちょっとした林 あなたもクルミ拾いに出かけませんか クルミの拾い方から食べるまでの調理方法を板前のわたしが紹介します きっと美味しい出会いになります 簡単ポイント… -
松茸料理をまとめてみた 簡単でわかりやすく解説 薄口醤油が生きる松茸ご飯 松茸吸物 松茸土瓶蒸し 板前が教える秋の味覚
はじめに 言うまでもありません 日本を代表するキノコ それが松茸です 優れた強い香りは日本人に大人気です 味より香りという微かなものを愛する日本人にはたまらない食材と言えます そんな、松茸の料理方法を日本料理の板前とし… -
クリスマスレシピを和食で表現したらかなりいい感じ 簡単日本料理のクリスマス前菜
待ちに待ったクリスマス 街中にイルミネーションがきらめきます クリスマスソングが流れて、クリスマスケーキがならび、ツリーも飾られ、本当に12月のクリスマスは盛り上がる一大イベントです クリスマスの料理はどち… -
あけびの天麩羅と柿とアケビの白和えのレシピ 山間の料理人が教えます
ほのかな甘味 あけびは日本の山間部でよく見られます ツルを伸ばし、木々に絡みつき、新芽を出し、花を咲かせ、秋に結実します 子供の頃、山や野で食べた方も多いかと思います 山桃、胡桃、桑の実、山葡萄などと並ぶ日本を代表…