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浜防風(ぼうふう)「錨(いかり)防風の作り方」「浜防風酢漬け」和食の技
浜防風 野菜としては無名です 知らない方も多いかと思います 細長いひょろっとした野菜です 藁(わら)で30本程度に束ねられて売っています 特殊なので市場の八百屋や妻物のお店で購入します 和食ではとても馴染み深い野菜です… -
タラの芽の基本 和食料理人が教える 重要!天婦羅にする前にこれだけはスルコト 基本の包丁からタラの芽のレシピまで大公開
タラの芽 2月には早々と出回るタラの芽 以前は高級食材でしたが、今は気楽に買えるようになりました なかなか手に入らない貴重な山菜でしたが、養殖栽培のおかげで手軽に食卓に並ぶようになりました 食卓といっても家庭ではあまり… -
芹って美味しい 板前の基本的な芹の下処理 香り8 苦み2 が肝心
芹 水辺に青い葉を揺らします 美しい水辺の草 そして美味しい「芹」 今回は「芹」を深く掘り下げてみます [ad#ad1] 春の野菜は「苦みを盛る」と言います 芹の季節は春です 芹は一年中あります 今は栽… -
型を使わない梅人参とねじり梅 手でムキます 写真解説 春の季節感がでます
梅人参 梅人参は日本料理でよく使われる料理方法です 人参を梅の花に見立てて料理を華やかに演出します 基本的な技術ですので是非マスターしてもらいたいと思います [ad#ad1] 梅人参を使う調理 基本的には煮物…