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八寸と口代り、口取り違いを知ってますか?板前必見 常識を疑え 会席料理基本
はじめに 会席料理と懐石料理の違いはご存知のかたも多いと思います 会席料理は酒の席、一言で言って宴会料理やお食事会 そして 懐石料理は御茶の席でのお食事です もともとは懐石料理を参考に会席料理が… -
食前酒16種類を解説 季節感があるお客が絶対喜ぶ食前酒
食前酒 和食の食前酒を今回は考えてみます もちろん洋食や中華、イタリアンでも使えます そもそも食前酒は料理が始まる前、前菜や先付けなどと同時に提供されている料理です 目立つ存在ではありませんが、これかた始まるコー… -
ノロウイルスに効果あるアルコール消毒が発売された 商品紹介 気になる効き目 飲食店の緊急マニュアル
はじめに ノロウイルス対策していますか? 一度でも食中毒を出してしまうと信用がガタ落ちです 今までノロウイルスに効果のあるのは漂白剤、次塩素酸ナトリウムだけでした アルコール消毒はノロウイルスには効果がない… -
熟成工房で作るシャーベット 和食のデザートみかんシャーベット 人気のデザートです オススメ
はじめに 和食のデザートとして手作りのみかんシャーベットはいかがでしょうか? 私がよく作っているレシピを公開します オレンジではなくみかんであることがミソ カルフォルニアのオレンジよりも日本のみかん、これぞ… -
料亭の赤だしの秘密 旨い赤だし汁作れます 苦くない赤だし 秘訣は粉かつおと三種類の味噌をブレンド
赤だし汁 一言で言えば味噌汁の一種です しかし、奥深い味噌汁となります 一筋縄ではゆかない技や経験が大切な味噌汁と言えます 和食の職人でも難しい課題の赤だしの作り方を今回は解説をします また、赤だし汁… -
和食の玉味噌はこんな風に使え 料理レシピを公開 ぬた味噌、味噌焼き、味噌おでん、西京焼き
玉味噌の使い方 実践料理レシピを公開 前回の記事「玉味噌は和食の最重要味噌 こうやって作る 4つの割合とコツを伝授 酢味噌も西京焼きも任せろ」で玉味噌の作り方を詳しく説明をしました 基本的に玉味噌は西京味噌で作り… -
玉味噌は和食の最重要味噌 こうやって作る 4つの割合とコツを伝授 酢味噌も西京焼きも任せろ
玉味噌 和食の料理人にとって「基本中の基本」の味噌が玉味噌です 玉味噌はズバリ!合わせ味噌の王様となります 別名を本練味噌とも呼ばれます 和食の料理店には必ず置いてある、なくてはならない味噌となります … -
松前漬け3種類を板前解説 お節オススメ 激辛松前漬け 野菜たっぷり松前漬け 数の子松前漬け
松前漬け 昔、北海道またはその一部を松前と呼んでいました 北海道はご存知のように昆布が名産 その昆布を使った料理に松前の冠を付けます 例えば 松前酢 合わせ酢です 昆布を使用します 昆布の味を前面に出すために、煮… -
マッスル真鯛は100%安全だと思うよ 超おデブなタイ ゲノム操作を考える
遺伝子編集 遺伝子編集、「遺伝子」と聞くと危険な感じがしますが・・・最初に強く申し上げたいのこれは、決して危険なことではありません よく混合されがちな「遺伝子組み換え」とは多くきう異なります 遺伝子組み換えと遺伝種編… -
ハサップ衛生管理計画の作り方 これをが解ればここから簡単 飲食店の強い味方になります
HACCPの衛生管理計画 前回、大まかな概略を説明しました HACCPはハサップと読みます 一言で「新しい食中毒防止のやり方」となります 今回はハサップで重要な衛生管理計画について解説をします &nb…