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これだけは使うな!調理場でカネ(金属)たわしを使ってはいけない大きな理由
料理人と掃除 換気扇磨き、油場掃除、床掃除と清潔に保つのが料理人としての務めです どこの調理場でも終業時は特に念入りな清掃が求められます デッキブラシを持って床を磨く光景はいまでも多くの調理… -
箸のトレーニング 子供も大人も矯正 和食料理人から学ぶ 大豆つかみやってみよう 基本ルールや上達ポイント
箸と板前 板前は包丁の持ち方や他の道具の使い方も大切ですが、箸の持ち方は最も大切です 理由は簡単 盛り付けをする 手段としてなくてはならない道具だからです 日本人は箸の持ち方を家庭で学び… -
茶碗蒸しレシピ 茶碗蒸しの具の選び方 小田巻蒸も作ります 空也蒸し 卵の割り方も解説
卵は人気者 タマゴ料理は人気料理の一つに上げられます 子供さんも好きですが、オトナにも人気のレパートリーとなります 家庭でも必ずと言っていいほど、冷蔵庫に入っています 牛乳と並んで冷蔵庫のおキマり住人です &n… -
包丁の種類と包丁の手入れを解説します ステンレスや牛刀もきれいに磨きます
包丁の磨き方 道具の手入れはとても大切です 調理師として道具は調理師にとってなくてはならない存在です 多くの優れた調理師は道具、特に包丁はよく手入れをします 今回は包丁の磨き方を解説します 1日の終わりに包丁は、その… -
焼き魚あしらい色々 酢漬から蜜煮まで和食の焼き物あしらいを解説します
和食のあいらい 焼き物のあしらいを考える あしらい一覧 焼き物のあしらい 焼き物の横についている物 まるでオマケ的存在それが焼き物のあしらいです 一番有名なのがはじかみでしょうか 真っ赤なものから紅白まで既製品… -
銀杏料理を色々解説 簡単ぎんなん割り方から塩炒り銀杏、揚げ銀杏まで 銀杏ご飯レシピもオススメです
[caption id="attachment_11207" align="aligncenter" width="300"] 揚げたての銀杏です 松葉蕎麦を添えてます[/caption] 銀杏…ぎんなん 秋を代… -
ステンレスの掃除はこうやれ シンクの掃除も傷つかない漬け込み洗浄でピカピカ 調理場の掃除はお任せ
ステンレスの道具の手入れ [caption id="attachment_1511" align="aligncenter" width="300"] 業務用 ボール ザル[/caption] ステンレス 調理場は… -
レンジフード 油汚れ掃除がラクラク 調理場の掃除が楽になる裏ワザ 汚れ防止シートの使い方
調理場の掃除が楽になる 裏技です 調理場は常に衛生的にしていなければなりません ゴミの処理、害虫駆除、用具の清掃なども、口で言うのは簡単ですが、やるべきことは山ほどあります 今回は大阪の料理店から教わった 掃除をし… -
ゴキブリ対策 飲食店 自分でする完全駆除 絶滅させるベイト方法 チャバネゴキブリ5000円で全滅
ゴキブリ対策 「お友達」 どこの店か忘れましたが、ゴキブリを隠語で「お友達」と呼んでいました カウンターで板前が「おーい、お友達だよ よろしく」と棚の後ろを指さしていました ホールの係が慣れた手つきで「ダ… -
和食のやっとこ鍋の凄さ アルミを止めてステンレスに切り替えしよう 安全、安心です
やつとこ鍋の凄さ 道具が大切なことは職人には常識です 道具がその使いみちでしっかり働いてくれてこそ我々職人が仕事をすることが出来ます いわば相棒同然の関係です さて、今回はやっとこ鍋の話です やっとこ鍋は和食の鍋です …