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刺身醤油 土佐醤油 日本料理本格レシピ 3つの簡単ポイント
3つのポイント かつをは熱いうちに入れる 昆布は冷めてから入れる たまり醤油を使う 日本料理において刺身は大変重要な献立です 刺身を抜きに日本料理を語れないほど、日本料理… -
栗の渋皮煮、重曹で簡単 栗のご飯 レシピ・・・塩加減をズバリ解決 3ッの簡単ポイント
栗の渋皮煮 簡単ポイント 渋皮煮は渋皮を傷つけない・・・破裂の原因になります 重曹でアク抜き20分 蜜は1升500グラムの砂糖 多めの汁で12時間 栗ごは… -
栗の甘露煮 栗のワイン煮レシピ 甘露煮3つの重要ポイント
3つの重要ポイント 2時間以上水に漬ける むいたら、直ぐ水に落とす 変色を防ぐ 直ぐ下茹で 澱粉を逃がさない・・・クチナシで色付け 9月になると青い毬が少しずつ開き、中か… -
ぶどうの湯むき 皮むき、種取りの基本と下処理
ぶどうは和食のデザートとして秋を代表する果物です ぶどうの中で特に巨峰は和食店でよく使われます 一見、シンプルな食材ですが、きちんとした下処理が大切です 和食では巨峰を使った料理として「… -
いくらの作り方 醤油漬け 塩漬けの二種類 板前が解説する自家製いくら
自家製いくら 簡単ポイント 最初に大切なポイントから いくらの薄皮を完全に取り除く お湯の温度は65度 いくら塩漬けの塩加減は2%から4% 薄皮は食べたときの食感を邪魔します 詳しくこの後解… -
静岡おでん レシピ 簡単ポイント 和食の本格おでん
ポイント 1 抜けないように串を刺す 下処理はしっかり 2 汁は牛すじベースのごちゃまぜ出汁 牛スジが決めて!! 3 10の水に1の醤油 味醂は好みで1 静岡県には豊かな自… -
そば屋の「だしの取り方」宗田 本かつを さば節で本格的なプロのダシを極める
そば屋の出汁とかえし 日本人の大好きな「蕎麦」の魅力 温かい一杯のかけそばのズルズルとすするあの音 想像しただけで香ってくるようです 出汁の香り 蕎麦の香り 醤油の香り すべての香りが「蕎麦」の芸… -
かえしを作る「本がえし」「生がえし」の作り方 本格的ソバ屋を目指す 極上の味
そば屋の汁は「かえし」と「だし」から作られます 2つをブレンドして 「冷たれ」(ざるそばなどの汁) 「温たれ」(温かいお蕎麦の汁) さらには「丼のタレ」や「天丼」のたれなどにもなります … -
豆腐チーズケーキ 抹茶レアチーズケーキ 和食デザート
チーズケーキと和食 チーズを和食で使うのはなかなか難しいものです どうしても洋食のイメージになってしまいます 今回は和食の食材「豆腐」と「抹茶」をチーズに合わせて美味しいデザートに仕上げて… -
塩ぎんなん 甘酒 羽二重餅
■つまみに最高 和食店の方からの頂きものだが、なかなかよいものを頂いた 「塩ぎんなん」という商品 なんでもお客さんに話しのタネで出しているらしい・・・ シンプルすぎるネーミングでなんだかよくわからないか…