カテゴリー：和食の魚

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  • 2015/4/12
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  平貝（タイラギ貝）が絶滅？その前に美味しく食べよう　基本のさばき方と実践料理を大解説　バター焼き最高

  はじめに タイラガイ　たいらぎ　などと呼ばれるハボウキガイ科の二枚貝です 大型の三角形が特徴的です　一番長い長さが22センチ、幅が10センチ、高さが2センチほどのかなり大きい貝となります 漁獲量は年々減少し…
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  • 2015/3/27
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  カレイ唐揚げを異なる2種類のやり方で揚げます　お金の取れるカレイ唐揚げです　姿揚げが最高

  カレイの唐揚げ 鶏のから揚げ　オコゼの唐揚げ　河豚の唐揚げ 白身の魚や鶏肉はから揚げが人気です　そんなから揚げの中でも特に人気なのが「カレイの唐揚げ」です ポン酢や甘酢で揚げたてを食する　贅沢な美味しさです…
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  • 2015/3/22
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  カレイさばき方　5枚おろし2枚おろしを解説　釣ったカレイも買ったカレイもお任せ　板前の技

  カレイ 薄い身体の魚です　白身の魚としては人気があります　薄い身のためにさばき方に特徴があります　今回は誰にでも簡単にさばけるようにわかりやすく解説をしてゆきます　今回はさばき方を中心に解説をしていますが「カレイのから…
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  • 2015/3/17
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  ブリあら煮を極める　上手に煮るコツ　板前の技で本格アラ煮を作ります

  あら煮 魚のアラを煮る日本料理の焚き物です 一般的な含め煮とは大きく異る煮物です　単純に煮るのではなく美味しさを閉じ込めて煮る技が必要になります 今回は「あら煮」を学んでゆきましょう　この機会に和食技を習得…
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  • 2015/2/27
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  ブリのさばき方　基本の三枚おろし　すき包丁の基本　焼物用の切り付けまで

  鰤（ぶり）は出世魚です　日本料理では定番の人気食材です　会席料理店や居酒屋でも多く使われる和食素材です　成長過程の大きさによって名前が変わります　また、地方によって名前が異なります　代表的な名前は、わかし　つばす　いなだ…
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  • 2015/2/23
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  赤貝をむく　さばき方と鮮度の目利き　本物と偽物の簡単見分け方　蝶々赤貝

  赤貝 日本料理を代表する貝です　お刺身でおいしい食材です　黒い殻の中に名前の通りの、赤い身がふっくらっと暮らしています　身は甘味があり癖のない美味しさです「赤貝のひも」も人気です。江戸前寿司では「ひもきゅう」として高級…