- Home
- 過去の記事一覧
カテゴリー：和食の魚
-
タコの捌き方を解説 生きた、たこの茹で方で大切なのはキュキュと番茶 板前の技教えます
簡単ポイント ①キュキュとなるまで洗う ②ゆで時間は番茶で20分 タコ タコの種類は50種類を超えます 流通されているタコは「マダコ ミズタコ イイダコ」の3種類がほとんどです 世界中のタコの漁獲量の3分の… -
アジのさばき方 鯵のなめろうレシピ 鯵たたきレシピ
■マアジ 釣り人に大人気のアジ サビキ釣りなどで手軽に岸壁から釣れます 特に夏場の水温が上がる時期に鈴なりで釣れる姿をよく目にします 子どもたちでも気楽に釣れる、磯釣りの王様です 船釣りであはかなり大型のマアジも狙え… -
穴子さばき方 4つの簡単ポイント 煮付け つめ たれ 穴子寿司 穴子の鳴門巻
穴子の簡単ポイント ４つのコツ これでさばける！ 穴子はビショビショに濡らす 三角骨を知る キモをつぶさない 煮汁は水10 醤油1 味醂1 [ad#ad1] 穴子とは？ 穴子はうなぎ… -
いわしフライ いわし天麩羅・・・香り揚げ二種
■いわしを揚げる 鰯の梅煮付け、鰯の叩き、鰯のつみれ汁は以前作りました その時にいわしの捌き方のレシピも公開してあります 今回は揚げ物です 鰯は揚げ物にも最適出す フライはもちろん、料理のコースでも工夫をすれ… -
いわし梅煮付 鰯つみれ作り方 鰯のたたき さばき方
■鰯 魚に弱いと書いて鰯 言うまでもなく本当に痛みやすい魚です アジや鯛などは料理店の水槽で泳いでいるのをよく見かけます しかし鰯を見かけることは滅多にありません その理由はすぐに死んでしまうからです 本当に弱い魚… -
サヨリの刺し身 日本料理の捌き方や皮の食べ方 詳しく解説します 春先が旬
■サヨリ 海岸や岸壁の釣りでもよく釣れる身近な魚です アジ釣り、イワシ釣りのかたわらよく釣れる魚です 銀の身体をもつ、美しい魚です 流線型の身体で長いくちばしが特徴です このクチバシは下顎です アゴが長… -
鰹のたたきの作り方と捌き方を解説 鰹刺し身の引き方とかつお角煮 板前伝授
■鰹は回遊魚です 土佐が有名な回遊魚です 一本釣りが有名ですが、はえ縄漁で捕った鰹がお勧めです その日に市場に出回りますので鮮度が違います 黒潮と小笠原海流を回遊しています 流れるような流線型で高速に… -
鮎の有馬煮を解説します あゆ甘露煮も徹底解説 有馬煮の山椒の実も自家製で対応
■鮎を焼きます 鮎は霜降りをしたり、生のまま煮たりしません 和食では鮎の甘露煮は荷崩れを防ぐために一度焼いて煮てゆきます その際、塩は振りません 素焼となります 鮎の素焼は「鮎の塩焼きのレシピ」とほぼ同じと… -
鮎の塩焼き 蓼酢の作り方 串打ち入門
■鮎 川魚としては人気の高い鮎 梅雨時から旬を迎えます 日本料理では初夏の魚としてよく使われます 子供の鮎を稚鮎（ちあゆ）と言います 【稚鮎】250g（約20尾前後）×2… -
ホタルイカの下処理 酢味噌和えの作り方
ホタルイカはなんといっても富山湾 5から6センチの小型の烏賊です かわいい姿の烏賊です するめイカなどと比べると巨人と子供 しかし小さくても味はビックです 富山湾が有名な理由は湾の中にホ…
