桜麩菖蒲麩梅麩の使い方麩の基本を板前が教えますポイント解説で簡単

高野山　麩善

高野山は和歌山県の山地にある聖地です　平安時代に弘法大師によって開かれました

今もたくさんの寺院があり多くの僧侶が修行をしています　観光に訪れる方も多くケーブルカーで気軽に山頂までゆくことが出来ます

奥の院や金剛峯寺など歴史的に貴重な史跡が多数残されています

奥の院には多くの武将たちの墓所があり、その一番奥には弘法大師が今も生きているとされています

まさしく「即身成仏」の世界です

その高野山の長い歴史は食文化にも大きな影響を与えました

その代表料理が「精進料理」です

僧侶達は動物性のものを食することなく修行をします　野菜中心の生活です　その野菜中心の食事に「もてなしの心」を注ぎ込んだのが精進料理です　色　季節　器にこだわり食することを楽しむ、そのことを日本人の感性で見事に盛り込んでいます

その精進料理の中心にあるのが「麩」です

餅のような歯ごたえ、品のある甘さ、精進料理には欠かすことが出きない食材です

是非、訪れてほしい店が高野山の「麩善」です

180年前に創業　麩一筋のお店です

保存料や調味料を使わない昔ながら製法　あわ麩　ヨモギ麩　かえで麩　梅麩　桜麩　モミジ麩と「間違えのない本物」と出会えます　高野山に出向く際には必ず麩善で麩を買い物して帰ります　特に家族に人気は「笹巻あんぷ」です　ヨモギの麩にさっぱりとした餡が入っています　そして、笹で巻かれています　笹野香り　ヨモギの香り　餡の香り　麩の香り　どこにもない素晴らしい美味しさです　是非、お立ち寄りください　お取り寄せもできます

【送料無料・直送便（配送地域制限あり）】「伊都郡高野町(高野山)」麩善笹巻あんぷ　☆プレミア和歌山推奨品☆【※注文日とお届けについて(下記参照/月曜日・祝日の翌日指定は不可)※】【慶事・仏事包装・掛け紙のギフト対応不可】

価格:5,400円
(2016/5/6 15:03時点)
感想(3件)

生麩

小麦から製造されます　小麦の力はグルテン　そのグルテンが麩の原料です

1キロの強力粉から500gのグルテン（麩）が取れます　そして残りの500ｇが澱粉です

グルテンは餅のように粘着性のあるタンパク質です　うどんの「こし」はグルテンの働きをさしています

麩の種類は「生麩」「焼き麩」「蒸麩」といろいろな加工方法があります　今回、取り上げているのは「生麩」です　乾燥されたものは保存性が高くなります　また、生の麩は傷みやすくなりますので冷凍されて流通されています

和食と麩

精進料理はもとより懐石料理でも、いろいろな献立で生麩は登場します　煮物　焼き物　吸物　揚げ物などで季節感と品のある生麩は職人たちの大人気です　麩は味噌とも相性が良いので八丁味噌や西京味噌で味を補足りします　基本的には煮物での使用が多いのが現状です　季節によって麩には種類があります　下記にその種類を書き記します