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アーカイブ:2015年
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sizzlerサラダバー ランチエクスプレス
■sizzler シズラーについて シズラーは世界6ヶ国に展開するサラダバー&グリルレストラン「sizzler」 意外なことに、知らない方が多いのですが同じ系列に「ロイヤルホスト」や「てんや」などがあります ■s… -
青梅甘露煮 青梅煮 梅の下処理 針打ち 和食基本
■青梅 主な産地は和歌山県、長野県、群馬県です 沖縄以外のどこの県でも栽培されています 種類として白加賀、南高などが有名 旬は5月から7月 日本料理では青梅煮をよく作ります 基本の料理と言えます 今回は甘露煮と少し… -
海老真丈 簡単レシピ しんじょう入門
■海老真丈 日本料理では頻繁に使われる料理です 海老真丈が完結ではなく、そこから更に違う料理に発展してゆきます レパートリーを広める意味でも覚えておきたい料理です 海老真丈が作れるようになると、竹の子の鳴門巻… -
穴子の黄身揚げレシピ 簡単3つのポイント 天麩羅の応用
■3つのポイント ①穴子は塩洗い ②粉はバイオレット 薄ころも ③2分揚げ ■穴子 レプトセファルスこれが穴子の幼少期 ノレソレと呼ばれます ここから変態して稚魚になります なんとも不… -
らっきょう漬レシピ ワイン漬 甘酢漬 梅漬 黒糖漬
らっきょう 3つの約束 ①酢は米酢 ②ワイン(酒)と酢は同割 ③砂糖は甘めに 江戸時代はオオニラと昔は呼ばれ煮物などに使われていました 今は漬物での使われ方が多いようです 痩せた土地で… -
鯵のさんが焼き アジ塩焼き 簡単ポイントトレシピ 板前伝
■ポイント 良く叩く ごま油を使く 片面30秒焼く ■アジについて アジは日本の沿岸にたくさん見られる身近な魚です 釣り人に人気の魚でもあります アジの漁は群れをなして移動する習性を利… -
タコの捌き方を解説 生きた、たこの茹で方で大切なのはキュキュと番茶 板前の技教えます
簡単ポイント ①キュキュとなるまで洗う ②ゆで時間は番茶で20分 タコ タコの種類は50種類を超えます 流通されているタコは「マダコ ミズタコ イイダコ」の3種類がほとんどです 世界中のタコの漁獲量の3分の… -
無花果の甲州煮(ワイン煮) 簡単3つのコツ 煮崩れ防止 レモン汁がポイント
いちじくコンポート ワイン煮 簡単3つのコツ 最初にコツをみてみましょう ①皮は引っぱらない 薄く薄くむく ②煮汁はワイン1 水1 同割 砂糖は煮汁180ccに50g 1升なら500g ③沸… -
ヤマモモ 山桃のソース ジャムを使った簡単レシピ
■ヤマモモ 赤い実が木いっぱいに実ります 徳島や高知で収穫されます 和食ではワイン煮、食前酒、焼き物のあしらい、前菜、ジャム、ソースなどに使われます 傷みやすい食材です 匂いがでて虫… -
アジのさばき方 鯵のなめろうレシピ 鯵たたきレシピ
■マアジ 釣り人に大人気のアジ サビキ釣りなどで手軽に岸壁から釣れます 特に夏場の水温が上がる時期に鈴なりで釣れる姿をよく目にします 子どもたちでも気楽に釣れる、磯釣りの王様です 船釣りであはかなり大型のマアジも狙え…