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アーカイブ:2015年
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枝豆ゆで時間 和食の枝豆 うぶ毛下処理 枝豆真薯レシピ
■枝豆と和食 シンプルな素材です しかし、和食ではシンプルなほど手間がかかります ゆでれば良いという、ものではなく下処理に手間をかけます いかにも日本料理らしい心遣いだなと思います 8月が旬のように思われますが、… -
だし巻き卵フライパン 銅鍋を使う前にすること 和食の道具
■だし巻き卵フライパン 卵焼き だし巻き卵 厚焼き卵 伊達巻、和食では大切な料理です なんだか、和食の魂的存在かも知れません お母さんの卵焼きから始まって、我々、板前の卵焼き、だし巻き卵まで皆に愛される… -
サザエつぼ焼き基本の作り方 つぼ焼きと浜焼きの違い知ってます? バター炒めも教えます
はじめに サザエは殻に立派なツノがあります 栄螺と言えばトゲが特徴ですね しかし内湾のサザエにはトゲがありません 実は穫れる場所と関係をしています 波の強さです 波の強いところで住んでいた栄螺は角が… -
さくらんぼ 品種と基本 和食とさくらんぼ
さくらんぼ ■ 6月から出回るかわいい赤い実 なんとも美しい実でしょうか 少アジア起源のさくらんぼは1872年の明治時代にアメリカから品種の導入がされました 梅などと違いそのまま食べられる赤い実は、その可愛さ… -
サザエのさばき方 サザエの刺し身を作る 詳細写真で解説
さざえ 角がある独特の風貌さざえ あの角は水の排水溝として付いています 当たり前のようなさざえの角ですが、韓国のさざえなどには角の少ないものもあります 角の差で市場での価格も大きく変わります 味には差はありません 千葉… -
ヤマモモジャム 簡単レシピ 山桃の基本を解説します ジャムの決め手はレモンです 瓶詰めまでを詳しく解説
■山桃の基本情報 別名を楊梅、山桜桃、火実と言います 高知県の県の花、徳島県の県の木、知多市、西都市、下松市の市の木に指定されています。 常緑樹であることなどから、街路樹や公園などにもよく植樹されていま… -
ヤマモモシロップ 甘露煮 下処理レシピと簡単ポイン
簡単ポイント 煮る時間は10分です レモンを入れる これで上手な甘露煮になります ■ 梅雨時、美しい実をつけます なんとも美しい実でしょうか 木いっぱいにその実を輝かせます 徳島… -
とうもろこしレシピ 和食簡単すり流し 玉蜀黍の白玉団子を添えて
■とうもろこし 日本人にとって、焼き玉蜀黍は最高です 屋台の醤油の焦げた匂い、まさしく大衆の味 家庭で生の玉蜀黍を食べる場合は蒸すか煮るが多いようですが、皮つきの生は意外と敬遠さ… -
万願寺とうがらしレシピ 海老と吉野酢 射込み万願寺 おひたし
■万願寺唐辛子 6月、関西では初夏の味として万願寺をよく使います 万願寺は京野菜として有名です 15センチほどの長さは見事で、獅子唐を大きくした姿は凛々しく、初夏の素材として最 適です お客様にも喜ばれます … -
バラの花 食用花 料理の飾り
■バラの花 日本料理としては不向きに感じますが、デザートなどで使用する職人も見うけられます 赤色の飾りは重宝で、料理を引き立ててくれます 斬新な感じも出ますので上手に使うのが良いと思います 味も意外と…