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アーカイブ:2015年
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柊 ひいらぎ 日本料理での使い方を解説 クリスマスと節分に活躍します
【クリスマスと節分】 クリスマスには松ぼっくりやベルなど沢山の飾りをツリーやリースに飾ります その飾りの仲間の一つにヒイラギがあります ヒイラギの葉には棘があります その棘はキリストのイバラをイメージしています そ… -
えんどう豆ポイントレシピ グリンピーススープ 碓氷豆すり流し
簡単ポイント 出汁が大切 味の決め手 裏ごしは欠かせない 生クリームか牛乳がベストマッチ 【すり流しについて】 オクラ 南瓜(かぼちゃ) じゃがいも カブ 豆類 ほ… -
平貝(タイラギ貝)が絶滅?その前に美味しく食べよう 基本のさばき方と実践料理を大解説 バター焼き最高
はじめに タイラガイ たいらぎ などと呼ばれるハボウキガイ科の二枚貝です 大型の三角形が特徴的です 一番長い長さが22センチ、幅が10センチ、高さが2センチほどのかなり大きい貝となります 漁獲量は年々減少し… -
木の芽 山椒の解説 和食料理店では雑記帳
【驚き 桃の木 山椒の木】 驚きの「き」に掛けて、よく言われる言葉です ここからもわかるように、山椒は私達日本人には大変、親しみ深い樹木です 庭先や雑木林などでもよく見かけられます 先日は渋谷のガード近くの公園でも… -
当たり金 おろし金
【当り金】 大根、生姜などをおろします しかし長芋はすり鉢(あたりばち)を使います 長芋や大和芋、つくね芋の場合はよりきめ細やかな、おろしが求められるからです 【縁起】 和食の職人は、縁起をかつぎ、おろし金と呼… -
わらび料理くわしく解説 和食の基本アクの抜き0.3%の常識 サワラビが重要 懐石献立まで詳しく解説
ワラビ 誰もが知っている山菜「わらび」 漢字で書くと「蕨」と書きます 日本各地の山野、草地で目にすることができます 今回は蕨の採集、下処理(アク抜き)、調理と詳しく解説をします 日本料理のプロの蕨料理… -
にわとこの天ぷら ハリーポッターニワトコの杖も食べられる? 板前料理を解説します
【ハリーポッター 死の秘宝】 ハリーポッターシリーズの死の秘宝、お読みになりましたか? 物語の中で、死の秘宝とは3つの宝をさしています ニワトコの杖 蘇りの石 透明マントがその3つの宝です その3つの宝を手に… -
こどもの国 サングリーン牛乳 うまい まずい ブログ
【こどもの国】 社会福祉法人こどもの国協会が運営している子どもたちのための施設です 場所は横浜市の郊外、神奈川県横浜市青葉区奈良町700にあります 大変に大きな施設で約100ヘクタールの大きさを誇ります。自然研修セ… -
ふきのあく抜きを簡単レシピ ふきの下処理は板ずりがポイントです その蕗を青煮に仕上げてゆきます 鮮やな色合い最高
はじめに 蕗はキク科の植物です 茎や葉を食用にします 日本料理の食材として馴染みの深い野菜となっています 今回はそんな蕗のアク抜きや色だし、具体的な蕗料理までを解説してゆきます 蕗について 旬は5月から6月 初夏の… -
えんどう豆レシピ グリーンピースご飯 和食では碓氷豆
【グリーンピース えんどう豆】 えんどう豆は漢字では豌豆と書きます しかし、どちらにしても「グリーンピース」と言ったほうが、なじみ深いと思います 日本料理の献立名では「うすい豆」と呼ばれることが多いです 是非「うす…