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- 2015年 8月 26日
アーカイブ：2015年 8月 26日
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そば屋の「だしの取り方」宗田 本かつを さば節で本格的なプロのダシを極める
そば屋の出汁とかえし 日本人の大好きな「蕎麦」の魅力 温かい一杯のかけそばのズルズルとすするあの音 想像しただけで香ってくるようです 出汁の香り 蕎麦の香り 醤油の香り すべての香りが「蕎麦」の芸… -
かえしを作る「本がえし」「生がえし」の作り方 本格的ソバ屋を目指す 極上の味
そば屋の汁は「かえし」と「だし」から作られます 2つをブレンドして 「冷たれ」（ざるそばなどの汁） 「温たれ」（温かいお蕎麦の汁） さらには「丼のタレ」や「天丼」のたれなどにもなります … -
豆腐チーズケーキ 抹茶レアチーズケーキ 和食デザート
チーズケーキと和食 チーズを和食で使うのはなかなか難しいものです どうしても洋食のイメージになってしまいます 今回は和食の食材「豆腐」と「抹茶」をチーズに合わせて美味しいデザートに仕上げて…
