■胡瓜の切り方

たくさんの切り方があります　シンプルな食材なので余計に、飾りを施すことが多いようです　松胡瓜や蛇腹などは、他の記事で解説をしました　今回は今までに紹介していない切り方を説明します

■わさび台の作り方

活造りなどでわさびを置く皿代わりの切り方です　簡単ですので是非マスターしてください

胡瓜は端を使います　端の処理は垂直に落としてください　台の底になります　安定性が求められます　写真のような切込みを入れます　中心に向かって斜めの包丁です

同様な包丁を合計4つ入れてゆきます

最後に胡瓜を引っ張って切り離します

わさび台の完成です

 

■雷切り　雷干しの作り方　その1

胡瓜に限らずに瓜などの切り付けで、行われます　この切り方をして、風にあてて干します　その後、和物などにします　2種類の切り方があります　その内の1種類を最初に解説します

中央を打ち抜きで抜きます

切込みを入れてゆきます　厚みは2mmから3mmです　下のまな板までは貫通させません　途中で止めます　最後で切ってゆきます

 

切り込みのから細い刃先の包丁を再び入れて、刃先を左側隣の輪に刺します　そこで、切ります　輪をくぐらす状態で切り離します　常に手前がつながっているために、切り離されることはありません

このような状態になれば完成です　バネのようになります

 

■雷切り　雷干しの作り方　その2

中央を抜きます　打ち抜きで出来るだけまっすぐに

[ad#ad1]

縦に持って、輪を作りながらりんごの皮のようにむいてゆきます

雷干し2の完成です

■乱切り

簡単そうで難しい切り方です　面の数を3にします　大きい面2　小さい面1です　これが基本です　写真も3面あります・・・確認してみてください

1面を切ったら、90度返して切ってゆきます　丸に近い三面を意識します　お惣菜などの時、人参、ごぼうなどでも練習できます

■互い違い切り

お新香やもろきゅうなどで使います

胡瓜を6センチに切ります　中央に包丁刺します　横包丁を入れます　切り離さないようにしましょう

 

上面、下面に写真のような切込みを先ほどの切り込みまで入れます

切り離します　立てて盛り付けします

■扇胡瓜

縦方向に形を揃えます　高さも、タネのほうを少し削り低くします

 

縦の上のみ残し切込みを入れてゆきます

 

 

扇の完成です　この後、広げて使ったり、一枚づつ曲げてゆく方法もあります

 

■矢羽胡瓜

香の物などに使われます　5月の節句にも多く使われます　胡瓜を片面切り落とします　斜めの包丁です

 

つづいてもう片面も切り落としますが、角度が違います　左右の角度の違いを出すのが綺麗な矢羽胡瓜のコツです

 

大きい面のほうを立てに切り込みを入れます　ギリギリで切り離さないようにします

矢羽胡瓜の完成です

[ad#ad1]



 

関連ページ　胡瓜の切り方その1　蛇腹胡瓜　ヘタの取り方　松胡瓜　蛇の目胡瓜

関連ページ　打ち抜き

関連ページ　土佐酢の基本　4種類の土佐酢を使いこなす