■山椒の実を煮ます

有馬山椒　有馬煮と呼ばれている佃煮の作り方です　青い山椒の実は５月から６月にかけて山椒の木に実ります　オスとメスがありますので、花の咲くメスの木に実がなります　

 

収穫の時期がおそいと黒い種にが増えて、堅くなります　早めに収穫しましょう

 

市場でも出回ります　身近で収穫できない場合は、市場で探してみるのもいいでしょう

実を分けます　葉を取り除く　枝を枝を取ります

 

手で一粒に分けてゆきます

 

左が使える実です　右が葉やごみ、枝です　左の実に付いている小枝はそのまま使えます

 

水洗いをします　何度か水をかえてよく洗います

 

塩を入れます　沸騰させます

 

山椒の実を入れます

4分煮ます　ゆで時間は短時間で良いでしょう　湯の色が緑に変わっているはずです

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流水します　ここが大切です　流水は１時間はしてください　流水が足りないと辛味がかなり強くなります　好みで調整しても良いと思います

煮汁をひたひたに入れます　１０分程度煮ます

煮汁は水1　酒1　醤油1です　砂糖は入れません　味醂も避けます　鮎の甘露煮などと相性が良いように甘味は避けます

出来上がりです　冷凍もできます

山椒の実は色々な料理に利用できます　是非使用したい食材です

多くの和食店では、びん詰の有馬山椒煮も使用されています　

生の山椒の実は5月前後しか市場に出回りません　ですので手軽に使える瓶詰めの商品

もおすすめです　

 

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