筍ごはん 木の芽を添えて 炊き込みご飯の基本
- 2015/3/22
- 和食の野菜
筍ごはん 木の芽を添えて
筍は竹の子とも書きます 炊き込みご飯の定番ですね 和食の高級店でも、会席の最後にお食事として4月5月は提供されます そして、同じ季節の木の芽をそえて 木の芽は3月お彼岸頃から新芽が出てきます 竹の子との相性は最高です
竹の子の基本下処理はこちらを御覧ください 若竹煮ゴールデンカルテッドはこちら
筍の料理
木の芽和え 筍ごはん はさみ揚げ 若竹の煮 若竹吸 天ぷら などです そのなかでも筍ご飯は家庭でも人気の一品です
筍ごはん 調理
米を洗います 米は炊き込みご飯の汁に30分ほど浸します
炊き込みご飯の汁
だし汁13ハイ 薄口醤油1 みりん1
これが基本です 家庭の場合は少し砂糖をいれて甘みをだしてもいいと思います また、出し汁を13ハイではなく12ハイや11ハイでも大丈夫です 日本料理の場合は13ハイていどの薄味が理想です また、だし汁を水に変えても良いと思います
炊きあがりです 天盛りに木の芽をそえて完成です
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