割合で覚える和の基本 新品価格 ￥1,620から (2015/5/30 12:02時点)

NHK出版から出版された　和食の職人特に新人の方におすすめの本です　「味の基本は1対1」から始まり、味醂と醤油のバランスを実践で学べます　肉じゃが、鶏牛蒡、ひじきの煮つけ、かつ丼、卯の花、味噌汁に至るまで、「割」を守ることでピタリと決まる味付け　魔法のような本です　シンプルな「割合」が複雑な「料理」の基本になります　とても　おすすめです！！！！

食材図典 生鮮食材篇 新品価格 ￥6,156から (2015/5/30 11:50時点)

何しろ詳しい　厚み3センチのしっかりとした本です　内容が充実しています　例えば海老は37種類を詳しく説明しています　白菜ですと16種類、産地や流通、消費も説明されています　もちろん写真が豊富です　肉、魚、野菜、調味料、フルーツまでこの一冊が教えてくれます　辞典に近い詳しい図鑑です　どうしても手元に置きたい一冊です　初級上級問わず、すべての料理人にオススメです　私は20年間お世話になっています・・・

プロ仕込み包丁テクニック図解 価格:1,620円 (2015/5/31 16:39時点) 感想(0件)

初歩の包丁技術はこれで学べる　写真での魚のおろし方が大変詳しい　アジなどは写真付きで5ページにわたって解説されている　この種の本は数多く出版されている　自分の知りたい内容が記載されているものを選ぶと良いと思う　入門者にはわかりやすい本だと思う

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料理をおいしくする包丁の使い方―野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方 新品価格 ￥2,160から (2015/5/31 16:48時点)

辻調理師専門学校が著者である　知り合いが多いので勧めるわけではないが、入門者にやさしい本である　素晴らしい本である　さすがに調理師学校が書いただけある　包丁の持ち方　切り方　構え方　研ぎ方　実に詳しい　よくここまでと思う解説が多い　また、ほとんどの野菜、魚は網羅されている　基本の調理や魚のサバキなどは完璧に教えてくれる　この本は間違いなく　おすすめできる　そうそう・・・タコのゆで方、掃除の仕方など本当に見事な説明だ

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