- Home
- 過去の記事一覧
過去の記事一覧
-
そら豆 麻婆豆腐のお母さん
そら豆は麻婆豆腐のお母さん 天豆 ソラマメ 空豆 蚕豆 全部、そら豆 [ad#ad1] そらまめは「蚕豆」と書きます 日本料理では蚕豆と呼ぶよりも「天豆」と呼ぶことが多いようです 天豆… -
経木 薄板
【経木 薄板】 古くからある包装材です 和菓子の包装でしばしば見られますが、いまでは少なくなりました 蝦夷松などを薄くけずって作ります なんとも言えぬ香りが特徴です 日本料理では落し蓋や魚を包むのに使用します アラ… -
ブリあら煮を極める 上手に煮るコツ 板前の技で本格アラ煮を作ります
あら煮 魚のアラを煮る日本料理の焚き物です 一般的な含め煮とは大きく異る煮物です 単純に煮るのではなく美味しさを閉じ込めて煮る技が必要になります 今回は「あら煮」を学んでゆきましょう この機会に和食技を習得… -
マザー牧場 うまい まずい
菜の花いっぱい マザー牧場 ソフトクリーム [ad#ad1] この菜の花御覧ください 花畑とはまさにこの事!! 一面の菜の花 見事な景色 春の房総を代表する観光施設マザー牧場です 今日の「うま… -
葉山牛 幻の牛肉 うまい まずい
葉山牛 うまい まずい ブログ 葉山牛は神奈川県三井浦半島で飼育されている和牛です 「かながわブランド」として認定せれて信頼された農家のみが育てた牛肉です 三浦半島の酪農組合連合会の会員で指定の肥料で葉山牛出荷部会… -
椎茸の飾切り 亀甲椎茸(亀に見立ます)と梅花椎茸 椎茸の基本を大紹介します 板前の技を伝授します
椎茸の飾り切り 日本人と椎茸は切っても切れない関係です 家庭でも料理店でも馴染み深い野菜です 日本を代表するきのこ「椎茸」今回は基本的な椎茸の切りつけ方法を解説をしてゆきます [ad#ad1] 椎茸… -
ブリのさばき方 基本の三枚おろし すき包丁の基本 焼物用の切り付けまで
鰤(ぶり)は出世魚です 日本料理では定番の人気食材です 会席料理店や居酒屋でも多く使われる和食素材です 成長過程の大きさによって名前が変わります また、地方によって名前が異なります 代表的な名前は、わかし つばす いなだ… -
さらさ
【さらさ】 日本料理では魚の水洗いでよく使われます 中骨の血合い、頭の血合いなどを水洗いする際に重宝します フライパンを洗ったりするのも便利です… -
貝ムキ 種類が豊富な貝むきを完全解説します どんな貝でもお任せ 赤貝 カキ 帆立 万能型を解説
貝むき 貝をムク道具です 硬い殻に包まれている貝は素手や包丁では歯がたちません そこで登場するのが「貝むき」という道具です この道具がなければ貝を開くことは出来ません この便… -
赤貝をむく さばき方と鮮度の目利き 本物と偽物の簡単見分け方 蝶々赤貝
赤貝 日本料理を代表する貝です お刺身でおいしい食材です 黒い殻の中に名前の通りの、赤い身がふっくらっと暮らしています 身は甘味があり癖のない美味しさです「赤貝のひも」も人気です。江戸前寿司では「ひもきゅう」として高級…