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春は梅の花を和食で使おう 日本料理の梅枝箸置き 塩島の作り方 お客様が感動する梅の花の演出
梅 日本には素敵な花が咲きます 四季折々、私たちを楽しませてくれます 桜 菊 牡丹 菖蒲 桃 水仙・・・ そして今日の主役「梅」です 梅は花だけではなく「食材」としても活躍してくれる優れものです 和食… -
桃の花を和食で使う方法 素晴らしい料理に大変身 3月の料理演出には桃の花 塩島、箸置き
桃の花 3月桃の節供 日本らしい大切な季節の節句 ひな祭り 日本料理での桃の花の使い方を解説してゆきます 日本料理と桃の節句 3月の献立として、または先取りで2月の献立として桃の節供に関す… -
カレイ唐揚げを異なる2種類のやり方で揚げます お金の取れるカレイ唐揚げです 姿揚げが最高
カレイの唐揚げ 鶏のから揚げ オコゼの唐揚げ 河豚の唐揚げ 白身の魚や鶏肉はから揚げが人気です そんなから揚げの中でも特に人気なのが「カレイの唐揚げ」です ポン酢や甘酢で揚げたてを食する 贅沢な美味しさです… -
カレイさばき方 5枚おろし2枚おろしを解説 釣ったカレイも買ったカレイもお任せ 板前の技
カレイ 薄い身体の魚です 白身の魚としては人気があります 薄い身のためにさばき方に特徴があります 今回は誰にでも簡単にさばけるようにわかりやすく解説をしてゆきます 今回はさばき方を中心に解説をしていますが「カレイのから… -
蕾菜 知っていますか? 博多の新人野菜 和食のわ、おススメです
博多の新人 蕾菜は博多の比較的新しい野菜です 1月から3月まで市場に出回ります スーパーでも時折見かけます 博多で改良された野菜で、原産国は中国です [ad#ad1] おススメポイント 色・・・… -
若竹煮 筍料理の基本はこれ
若竹煮 筍料理の基本はこれ 日本料理において筍は大切な素材です 竹の子のアク抜きでも記載しましたが、たくさんの料理に使われます その中でも日本料理でこの若竹煮は基本の基本と考えます 筍ごはんや木の芽和えも含め大切な… -
筍ごはん 木の芽を添えて 炊き込みご飯の基本
筍ごはん 木の芽を添えて 筍は竹の子とも書きます 炊き込みご飯の定番ですね 和食の高級店でも、会席の最後にお食事として4月5月は提供されます そして、同じ季節の木の芽をそえて 木の芽は3月お彼岸頃から新芽が出てきます … -
竹の子の下処理 米ぬかでアク抜き 下茹では1時間 簡単ポイント
竹の子の下処理 ここがポイント 下茹時間は1時間が良い 糠は2本で40g タカの爪を忘れずに 竹の子は三度煮る 下茹で ぬか抜き 本炊き 竹の子と日本料理 春先の桜が咲くころ九州で竹の子が取れ始… -
蕗の葉 日本料理の掻敷
日本料理の掻敷 蕗の葉 蕗は日当たりの良い斜面などで多く見られます 栽培されている蕗とちがいアクが強めですが美味しいきゃらぶきが作れます 掻敷として使うのは、3月から4月にかけての新し葉が… -
五葉松 活造りは五葉松 正月、お節、冬の前菜 二種類の雪化粧のやり方 日本料理の技
五葉松 ごようまつ・五葉松は日本全国に見られる葉が短めな松です なんといっても盆栽で栽培することが多く、枝ぶりのしなやかさは私達の目を楽しませてくれます 日本料理ではとてもよく使われる敷葉となります 今回は…