カテゴリー:和食の魚

  • カレイ唐揚げを異なる2種類のやり方で揚げます お金の取れるカレイ唐揚げです 姿揚げが最高

    カレイの唐揚げ 鶏のから揚げ オコゼの唐揚げ 河豚の唐揚げ 白身の魚や鶏肉はから揚げが人気です そんなから揚げの中でも特に人気なのが「カレイの唐揚げ」です ポン酢や甘酢で揚げたてを食する 贅沢な美味しさです…
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  • カレイさばき方 5枚おろし2枚おろしを解説 釣ったカレイも買ったカレイもお任せ 板前の技

    カレイ 薄い身体の魚です 白身の魚としては人気があります 薄い身のためにさばき方に特徴があります 今回は誰にでも簡単にさばけるようにわかりやすく解説をしてゆきます 今回はさばき方を中心に解説をしていますが「カレイのから…
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  • あら煮を極める ぶり、鯛を上手に煮るコツ 板前の技で本格アラ煮

    あら煮 魚のアラを煮る日本料理の焚き物です 一般的な含め煮とは大きく異る煮物です 単純に煮るのではなく美味しさを閉じ込めて煮る技が必要になります 今回は「あら煮」を学んでゆきましょう この機会に和食技を習得…
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  • ブリのさばき方 基本の三枚おろし すき包丁の基本 焼物用の切り付けまで

    鰤(ぶり)は出世魚です 日本料理では定番の人気食材です 会席料理店や居酒屋でも多く使われる和食素材です 成長過程の大きさによって名前が変わります また、地方によって名前が異なります 代表的な名前は、わかし つばす いなだ…
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  • 赤貝をむく さばき方と鮮度の目利き 本物と偽物の簡単見分け方 蝶々赤貝

    赤貝 日本料理を代表する貝です お刺身でおいしい食材です 黒い殻の中に名前の通りの、赤い身がふっくらっと暮らしています 身は甘味があり癖のない美味しさです「赤貝のひも」も人気です。江戸前寿司では「ひもきゅう」として高級…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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  4. 玉味噌の使い方 実践料理レシピを公開 前回の記事「玉味噌は和食の最重要味噌 こうやって作る 4つの…
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