カテゴリー:うまい まずい ブログ

  • ノロウイルス完全退治 漂白剤と除菌消臭剤チャーミスト 和食店舗の注意点 

    ノロウイルス完全防御 これさえ知っていれば大丈夫 攻略ポイント3つ 寒いの大好き 乾燥も大好き アルコール消毒も効果なし 漂白剤が大の苦手 上のポイントの補足を簡単にしておきます 寒さに…
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  • 薫る味だし 日本橋だし場 にんべんを試す 

    日本橋だし場 東京 日本橋コレド室町 にんべん本店のだし専門の店があります 「だし」を見直すスペースとしてひき立ての「だし」を試すことができます 和食の関係者なら一度は訪れたい場所です 歴史あるにんべんが今あえて…
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  • フレッシュマスター 鮮魚や精肉長持ちマグロで実験 和食の道具

    フレッシュマスター 先日、foodex japanで目に付いた商品です foodex japanは国際的な食品の展示会です 世界の食品、食品機材、アルコールなどの情報が集まります 78の国から3200社が集…
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  • 借り暮らしのアリエッティ「はけの小道」お菓子の家 オーブン ミトン

    武蔵小金井駅の北側に「はけの小道」がひっそりとあります ここはジブリのアニメ「借り暮らしのアリエッティ」のラストシーンに使われた場所 その「はけの小道」の奥に不思議カフェがあります  「オーブン…
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  • 江戸東京たてもの園と武蔵野茶房 珈琲とカフェオレ トトロを探して

    自然の残る武蔵野 小金井市桜町の都立小金井の中に「江戸東京たてもの園」がある ここはジブリと縁が深い スタジオジブリの本社は同じ小金井市梶野にある また、人気の三鷹の森ジブリ美術館も井の頭…
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  • 塩ぎんなん  甘酒 羽二重餅 

    ■つまみに最高 和食店の方からの頂きものだが、なかなかよいものを頂いた 「塩ぎんなん」という商品 なんでもお客さんに話しのタネで出しているらしい・・・ シンプルすぎるネーミングでなんだかよくわからないか…
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  • さわ山 新潟名物 笹だんご 素朴の極み

    ■越後の名物 新潟笹だんご さわ山 豆大福は祖母の好物でよく自宅のお茶を飲みながら食べていた  私もよく食べたものだが・・・そんな豆大福は翌日になると見事にカチカチになる それを火で炙って…
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  • ココナッツオイル 食べ比べ 和食レシピ ダイエト効果

    ■超人気の食品です オーストラリア出身のファッションモデル ミランダ カーが愛用でも有名な『ヴァージン』ココナッツオイル 近頃ではローラさんや石原さとみさん愛用でも人気が出ています 健康食品としての人…
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  • sizzlerサラダバー ランチエクスプレス 

    ■sizzler シズラーについて シズラーは世界6ヶ国に展開するサラダバー&グリルレストラン「sizzler」 意外なことに、知らない方が多いのですが同じ系列に「ロイヤルホスト」や「てんや」などがあります ■s…
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  • ヤマモモ 山桃のソース ジャムを使った簡単レシピ 

    ■ヤマモモ 赤い実が木いっぱいに実ります 徳島や高知で収穫されます 和食ではワイン煮、食前酒、焼き物のあしらい、前菜、ジャム、ソースなどに使われます 傷みやすい食材です 匂いがでて虫…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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