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wasyokunowa一覧
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和食 秋の前菜 柿のチーズ巻き 松茸寿司 吹き寄せ盛り むかごの香り揚げ
秋の前菜 秋の食材で思い浮かべるのはなんですか？ 見なさん頭にパット、美味しそうな食材が浮かんだと思います 秋は海、山、野と輝くばかりの食材があふれる季節です 松茸 ぶどう、栗、鮭、秋刀魚、むかご、梨、柿… -
むかご芋レシピを紹介 むかご飯を作る むかご料理色々登場 前菜秋の吹き寄せ むかご真丈 むかご天麩羅 むかごの白合
むかご 昔、母が庭先になる実を炊き込みご飯にしてくれました 丸い1センチほどの実がご飯の中に散らばっていて・・・忘れられない思い出です ここでその実は「むかご」と言いたいところだが、話には落ちがあります … -
調理場のIT化 楽しみながら努力する工夫 献立やレシピの共有化のススメ
調理人は爪は短く 以前の東京オリンピック バレーボールの選手で爪を切るのを嫌がったはなしを聞いたことがあります 当時、多分何十年前の話ですがとても話題になりました おしゃれを取るのか？バレーボールを取るのか？優先事項を… -
和食の配膳マニュアル 料理に髪の毛そんな時 座布団正面知ってますか 正しいお客の靴揃 便利な飲食業サービス用語集
料理を配膳する 前回の記事では、テーブルや盆のどこに料理を置くのか勉強しました 下記のような内容でした コップの置くところ ご飯の置くところ 汁ものの置く場所 おしぼりの置く場所 箸の… -
和食の配膳 ご飯、吸い物、グラス、おしぼりの置く場所 料理の出し下げ方法
和食と配膳 配膳とは料理をお客様に出すことを言います しかし、ただ単に出せばよいのではなく、やり方やマナーがあります それらのやり方を守ってこそお客様の満足を獲られます 今回はその配膳のやり方を解説します… -
小茄子の料理 茶筅茄子 無花果茄子 射込み茄子を作ります 日本料理前菜
茄子についての復習 秋はナスの季節 紫色の丸みのあるかわいい姿の野菜です 英語でエッグプラントと呼ばれるように、まるで卵のようにまん丸の姿を持っています また外国産は白色が主流ですのでよけいに卵似になります もと… -
これだけは使うな！調理場でカネ（金属）たわしを使ってはいけない大きな理由
料理人と掃除 換気扇磨き、油場掃除、床掃除と清潔に保つのが料理人としての務めです どこの調理場でも終業時は特に念入りな清掃が求められます デッキブラシを持って床を磨く光景はいまでも多くの調理… -
箸のトレーニング 子供も大人も矯正 和食料理人から学ぶ 大豆つかみやってみよう 基本ルールや上達ポイント
箸と板前 板前は包丁の持ち方や他の道具の使い方も大切ですが、箸の持ち方は最も大切です 理由は簡単 盛り付けをする 手段としてなくてはならない道具だからです 日本人は箸の持ち方を家庭で学び… -
茶碗蒸しレシピ 茶碗蒸しの具の選び方 小田巻蒸も作ります 空也蒸し 卵の割り方も解説
卵は人気者 タマゴ料理は人気料理の一つに上げられます 子供さんも好きですが、オトナにも人気のレパートリーとなります 家庭でも必ずと言っていいほど、冷蔵庫に入っています 牛乳と並んで冷蔵庫のおキマり住人です &n… -
包丁の種類と包丁の手入れを解説します ステンレスや牛刀もきれいに磨きます
包丁の磨き方 道具の手入れはとても大切です 調理師として道具は調理師にとってなくてはならない存在です 多くの優れた調理師は道具、特に包丁はよく手入れをします 今回は包丁の磨き方を解説します 1日の終わりに包丁は、その…
