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アーカイブ:2016年
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飲食店の開業資金 日本政策金融公庫で借りよう お金の事ならここだ!
一国一城の主になろう 飲食店開業 飲食店で独立して自分の店を持ちたいと思っている方は多いと思います 長い間、修行をして苦労した最終的なゴールかもしれません その夢をかなえるためには蓄積された技術だけではなく、ど… -
料理の写真撮影方法 目からウロコ 超きれいな写真に変身 これを使え
料理の写真撮影 料理の写真はなぜきれいに撮れない? 私は写真に関しては素人です 今回の記事は、私のように素人で、写真のことが詳しくない人でもきれいに写真を撮れる方法を書いています ただの写真ではなく「… -
青寄せ完全解説 板前の木の芽味噌と料理 鰆の木の芽味噌焼き 京芋二色焼き
そもそも青寄せとは何か? ほうれん草やかぶの葉、大根の葉、などの緑色の葉からとった色素のことを言います 基本的な青寄せの作り方は 生の葉に塩を加えすりつぶします 水を加えます ザルごしし… -
和食 秋の前菜 柿のチーズ巻き 松茸寿司 吹き寄せ盛り むかごの香り揚げ
秋の前菜 秋の食材で思い浮かべるのはなんですか? 見なさん頭にパット、美味しそうな食材が浮かんだと思います 秋は海、山、野と輝くばかりの食材があふれる季節です 松茸 ぶどう、栗、鮭、秋刀魚、むかご、梨、柿… -
むかご芋レシピを紹介 むかご飯を作る むかご料理色々登場 前菜秋の吹き寄せ むかご真丈 むかご天麩羅 むかごの白合
むかご 昔、母が庭先になる実を炊き込みご飯にしてくれました 丸い1センチほどの実がご飯の中に散らばっていて・・・忘れられない思い出です ここでその実は「むかご」と言いたいところだが、話には落ちがあります … -
調理場のIT化 楽しみながら努力する工夫 献立やレシピの共有化のススメ
調理人は爪は短く 以前の東京オリンピック バレーボールの選手で爪を切るのを嫌がったはなしを聞いたことがあります 当時、多分何十年前の話ですがとても話題になりました おしゃれを取るのか?バレーボールを取るのか?優先事項を… -
和食の配膳マニュアル 料理に髪の毛そんな時 座布団正面知ってますか 正しいお客の靴揃 便利な飲食業サービス用語集
料理を配膳する 前回の記事では、テーブルや盆のどこに料理を置くのか勉強しました 下記のような内容でした コップの置くところ ご飯の置くところ 汁ものの置く場所 おしぼりの置く場所 箸の… -
和食の配膳 ご飯、吸い物、グラス、おしぼりの置く場所 料理の出し下げ方法
和食と配膳 配膳とは料理をお客様に出すことを言います しかし、ただ単に出せばよいのではなく、やり方やマナーがあります それらのやり方を守ってこそお客様の満足を獲られます 今回はその配膳のやり方を解説します… -
小茄子の料理 茶筅茄子 無花果茄子 射込み茄子を作ります 日本料理前菜
茄子についての復習 秋はナスの季節 紫色の丸みのあるかわいい姿の野菜です 英語でエッグプラントと呼ばれるように、まるで卵のようにまん丸の姿を持っています また外国産は白色が主流ですのでよけいに卵似になります もと… -
これだけは使うな!調理場でカネ(金属)たわしを使ってはいけない大きな理由
料理人と掃除 換気扇磨き、油場掃除、床掃除と清潔に保つのが料理人としての務めです どこの調理場でも終業時は特に念入りな清掃が求められます デッキブラシを持って床を磨く光景はいまでも多くの調理…