- Home
- 過去の記事一覧
アーカイブ：2016年 10月
-
レンジフード 油汚れ掃除がラクラク 調理場の掃除が楽になる裏ワザ 汚れ防止シートの使い方
調理場の掃除が楽になる 裏技です 調理場は常に衛生的にしていなければなりません ゴミの処理、害虫駆除、用具の清掃なども、口で言うのは簡単ですが、やるべきことは山ほどあります 今回は大阪の料理店から教わった 掃除をし… -
ゴキブリ対策 飲食店 自分でする完全駆除 絶滅させるベイト方法 チャバネゴキブリ5000円で全滅
ゴキブリ対策 「お友達」 どこの店か忘れましたが、ゴキブリを隠語で「お友達」と呼んでいました カウンターで板前が「おーい、お友達だよ よろしく」と棚の後ろを指さしていました ホールの係が慣れた手つきで「ダ… -
和食のやっとこ鍋の凄さ アルミを止めてステンレスに切り替えしよう 安全、安心です
やつとこ鍋の凄さ 道具が大切なことは職人には常識です 道具がその使いみちでしっかり働いてくれてこそ我々職人が仕事をすることが出来ます いわば相棒同然の関係です さて、今回はやっとこ鍋の話です やっとこ鍋は和食の鍋です … -
飲食店の新人社員 調理師学校に頼んでみよう 求人票の書き方ポイント 裏ワザも！
昨今、外国人労働者が増えています 飲食の世界でも人員の確保は大変な時代となりました 牛丼のチェーン店が24時間の営業を取りやめたり、ハンバーガーチェーンでは、高齢者の採用を増やしています 飲食店は キ… -
飲食店の原価 30%の綱引き 原価の下げ方教えます 店の利益 お客の利益
原価は大切です 「あー今月も原価高かったーー」 なんて声をよく聞きます 料理人なら何度か口にしたことがあるセリフでしょう 原価は頭の痛い問題です 常に調整や工夫が必要だからです 経営者や料理人は毎月、月末原価を… -
符牒や寿司屋の隠語を教えます 料理屋には業界用語があります
隠語つてなに？ 和食の隠語 特殊な表現 飲食店和食には業界の人だけが理解できる言葉がある 俗に言う隠語です 隠語は部外者に知られてはいけない単語を違う言葉に置き換えて表現します もちろん和食の世界に限らす、隠語… -
姫リンゴの和食料理 姫リンゴ前菜での使い方 二色コンポート ピクルス風 秋に最適
小さな可愛い赤い実 10月になると出回る果実 姫りんごです 5センチほどの小さなリンゴです 時折、スパーで見受けられますが、どちらかというと地味な存在です 紅玉や富士などと比べてメインのリンゴではないのは事実か…
