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アーカイブ:2015年
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いくらの作り方 醤油漬け 塩漬けの二種類 板前が解説する自家製いくら
自家製いくら 簡単ポイント 最初に大切なポイントから いくらの薄皮を完全に取り除く お湯の温度は65度 いくら塩漬けの塩加減は2%から4% 薄皮は食べたときの食感を邪魔します 詳しくこの後解… -
静岡おでん レシピ 簡単ポイント 和食の本格おでん
ポイント 1 抜けないように串を刺す 下処理はしっかり 2 汁は牛すじベースのごちゃまぜ出汁 牛スジが決めて!! 3 10の水に1の醤油 味醂は好みで1 静岡県には豊かな自… -
そば屋の「だしの取り方」宗田 本かつを さば節で本格的なプロのダシを極める
そば屋の出汁とかえし 日本人の大好きな「蕎麦」の魅力 温かい一杯のかけそばのズルズルとすするあの音 想像しただけで香ってくるようです 出汁の香り 蕎麦の香り 醤油の香り すべての香りが「蕎麦」の芸… -
かえしを作る「本がえし」「生がえし」の作り方 本格的ソバ屋を目指す 極上の味
そば屋の汁は「かえし」と「だし」から作られます 2つをブレンドして 「冷たれ」(ざるそばなどの汁) 「温たれ」(温かいお蕎麦の汁) さらには「丼のタレ」や「天丼」のたれなどにもなります … -
豆腐チーズケーキ 抹茶レアチーズケーキ 和食デザート
チーズケーキと和食 チーズを和食で使うのはなかなか難しいものです どうしても洋食のイメージになってしまいます 今回は和食の食材「豆腐」と「抹茶」をチーズに合わせて美味しいデザートに仕上げて… -
塩ぎんなん 甘酒 羽二重餅
■つまみに最高 和食店の方からの頂きものだが、なかなかよいものを頂いた 「塩ぎんなん」という商品 なんでもお客さんに話しのタネで出しているらしい・・・ シンプルすぎるネーミングでなんだかよくわからないか… -
さんまの三枚おろし 捌き方 秋刀魚の塩焼きから刺身そして香り揚げ完全解説 プロの技を学べ
身近な魚 秋の味覚 青魚の代表 「さんま」 意外と知らない「さんま」の三枚おろしのやり方って?刺身ってどうするの?見分け方は?などとお悩みの方々に今日は丁寧にさんま料理と基本調理を解説します 秋刀魚… -
卵豆腐の基本 月見の献立 月見うさぎを作る
■外せない ポイント 卵と出汁は同割・・・お玉に1杯ならおなじく1杯 それだけ! 蒸す温度で成功が決まる 家では少量で蒸す ■卵豆腐 たくさんの献立で使わ… -
海老真丈 変わりさつま揚げ 海老とアスパラの射込み揚げ
■つけ揚げ 海老の真丈を使った 揚げ物です 具材を海老の真丈で包み、蒸し上げて油で揚げます 今回の具材は今回はアスパラとエビです 季節の材料で色々と作れます 私がよく作るのは、ヤングコーンや穴子、人参とごぼうなどで… -
さわ山 新潟名物 笹だんご 素朴の極み
■越後の名物 新潟笹だんご さわ山 豆大福は祖母の好物でよく自宅のお茶を飲みながら食べていた 私もよく食べたものだが・・・そんな豆大福は翌日になると見事にカチカチになる それを火で炙って…