アーカイブ:2015年 6月

  • 真竹レシピ アク抜き 真竹とフキ佃煮 淡竹と真竹の違い

    ■真竹 中国地方では梅雨時までに一気に真竹の芽が伸びます 三年以上たった真竹は竹カゴなどの竹細工に使われてきました また、以前は建築の材料としても使われてきました    真竹はアクが少なく甘みがあり柔らかい筍です …
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  • ココナッツオイル 食べ比べ 和食レシピ ダイエト効果

    ■超人気の食品です オーストラリア出身のファッションモデル ミランダ カーが愛用でも有名な『ヴァージン』ココナッツオイル 近頃ではローラさんや石原さとみさん愛用でも人気が出ています 健康食品としての人…
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  • 梅の甘露煮 2種類の梅ゼリーを作る 和食のデザート

    夏場のデザートとして人気の「梅ゼリー」を作ります 甘露煮にした梅とシロップを使って、和食の料理店の基本的なレシピです 是非、覚えてください お客様に大変好評です 涼しさを呼びます ■梅の甘露煮を作ります 梅…
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  • 青梅の甘露煮 六方煮 ワイン煮 板前伝授 

    ■六方煮 六方煮は傷ついた青梅や形の悪い青梅でも利用できる便利な調理法です 皮が破ける心配もありません 前菜などでおすすめです また、むいたカスなども煮て使用することが出来ます 焼き物などのあしらいで使用するとよい…
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  • 淡竹料理 下処理簡単レシピ 淡竹の赤紫蘇酢漬け

    ■淡竹 淡竹の赤紫蘇酢漬け  5月にはまだ早い淡竹、6月になると出回ります 真っ直ぐなその姿はいかにも、固そうに見えますが実際は驚くほど柔らかな食感 そして、信じられないくらいの香りと甘み 竹の子の王様が孟宗…
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  • アジの干物 アジの開き さばき方 塩加減 簡単レシピ

    ■アジの干物 アジをさばきます 三枚おろしではなく 開きにします 半身に骨を残すやり方です また頭もつけたままナシ割りにします なれれば、そんなに難しくありません 干物とは干すことによって水分が蒸発して味が濃…
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  • sizzlerサラダバー ランチエクスプレス 

    ■sizzler シズラーについて シズラーは世界6ヶ国に展開するサラダバー&グリルレストラン「sizzler」 意外なことに、知らない方が多いのですが同じ系列に「ロイヤルホスト」や「てんや」などがあります ■s…
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  • 青梅甘露煮 青梅煮 梅の下処理 針打ち 和食基本 

    ■青梅 主な産地は和歌山県、長野県、群馬県です 沖縄以外のどこの県でも栽培されています 種類として白加賀、南高などが有名 旬は5月から7月 日本料理では青梅煮をよく作ります 基本の料理と言えます 今回は甘露煮と少し…
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  • 海老真丈 簡単レシピ しんじょう入門

    ■海老真丈 日本料理では頻繁に使われる料理です 海老真丈が完結ではなく、そこから更に違う料理に発展してゆきます レパートリーを広める意味でも覚えておきたい料理です 海老真丈が作れるようになると、竹の子の鳴門巻…
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  • 穴子の黄身揚げレシピ 簡単3つのポイント 天麩羅の応用  

    ■3つのポイント ①穴子は塩洗い ②粉はバイオレット 薄ころも ③2分揚げ ■穴子 レプトセファルスこれが穴子の幼少期 ノレソレと呼ばれます ここから変態して稚魚になります なんとも不…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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