POINT

　水を使わない

　レモンを入れる

　蜂蜜を入れる

■ルバーブってなに？

ルバーブは、ショクヨウダイオウと呼ばれ明治初期に日本に導入されました　しかし、未だに人気野菜ではありません　私が初めてルバーブを使った時、外見で野菜と思わずに果物として扱えと先輩から教わりました　そうすることで料理の範囲がとても広がります　酸っぱい果実のイメージでたくさんの献立を生み出しました　日本料理でもっと普及してほしい野菜です　和名があれば良いと時折思います　だれか日本語の名前を考えてくれませんか・・・「茎大根」「茎りんご」・・・私ではセンスがないですね

近年、「お腹すっきり」を期待する方から注目されているます　なにしろ繊維質たっぷりのルバーブは健康食品としても人気が出ています

■美味しいの？

美味しいです　ほんと　美味しい　料理人の言葉、信じてください　この記事を頼まれた時ルバーブしかないと思いました　絶対ルバーブを紹介しよう　理由は美味しいから！　

味ですが、りんごです　りんご　酸味のあるりんご・紅玉の感じです　香りもあります　ですのでジャムには最適です　毎年、4月から10月くらいまで流通します　6月ころ私は毎年ジャムを作ります　お客様に配ったり、料理に使ったりします　一度、ジャムに仕込んでおけば、日にちも持ちますし、いつでも料理をつくる事ができます

■見た目。。。

見た目が味につながらない　これが問題です　魅力でもあるのですが・・・

さて実際に作ってゆきます　

■ルバーブのジャムを作ります

水洗いをします

天地は色が変色しています　落としてください

刻みます　大胆で結構です　皮はむきません　気になりますが大丈夫そのまま残します

ボールに刻んだものを入れて、グラニュ糖をまぶします　上白糖でも良いです　できればグラニュ糖を使ってください

手で混ぜます　全体になじませてください　1分くらい混ぜます

1時間おきます　水分が出ています　この水分は火にかけることによって、もっと増えます

かきまぜます　はじめは強火でＯＫです　砂糖を入れます　ジャムの甘さをイメージして足してゆきます　途中で蜂蜜を入れます　蜂蜜はたっぷりです

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レモンを入れます　レモンを入れることで酸味と砂糖が相乗効果が増します　そして、爽やかさが増します

水分が少なくなったら弱火です

更に煮詰めます　形がどんどんなくなります

 

瓶を用意します　よく洗い、水から火にかけ沸騰させます　フタも同様です　瓶は下記リンクで買っています

熱々の瓶を軽く拭きます　瓶の中に出来上がったジャムを入れます　しっかりフタをします

 

冷まします　冷めたら瓶を洗います　ベタベタしているので　ルーバムジャムの完成です　金色の美しい姿です　蜂蜜が最高です

■ブリのルバーブ焼き

簡単で意外と美味しい焼き物です　いつもはママレードで作ります　今回はルバーブジャムで作ります

ぶりはブリのさばき方を参考にしてください　記事最後にリンクがあります

汁を作ります　ヒガシマル薄口醤油1.8L ペットを1の量　味醂1　酒1です　味醂はキッコーマン　マンジョウ（万上）本みりん 1.8L ペットボトルです　1対1対1になります　そこにルバーブジャムを入れます　

 

ブリを漬け込みます　30分から1時間程度です

 

焼きます　

 

裏表を返して先ほどの汁を付け焼きします

完成です　天盛りピンクケッパ　あしらいヤマモモ甘露煮　わさびの醤油漬けです

■チーズケーキのルバーブソースかけ　と　牛乳寒天ヤマモモソースかけ

ルバーブジャムは洋酒でのばしてあります　チーズ料理にはルバーブはとても良くあいます　和食でも工夫次第で使える素材です　味の良さが喜ばれます　オススメします　

　ブリさばき方

　ブリのアラ煮　居酒屋定番ですね

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