アーカイブ:2015年 4月

  • ハリーポッターと和食 ニワトコの杖 にわとこ天ぷら

    【ハリーポッター 死の秘宝】 ハリーポッターシリーズの死の秘宝、お読みになりましたか? 物語の中で、死の秘宝とは3つの宝をさしています ニワトコの杖 蘇りの石 透明マントがその3つの宝です その3つの宝を手に…
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  • こどもの国 サングリーン牛乳 うまい まずい ブログ

    【こどもの国】 社会福祉法人こどもの国協会が運営している子どもたちのための施設です 場所は横浜市の郊外、神奈川県横浜市青葉区奈良町700にあります 大変に大きな施設で約100ヘクタールの大きさを誇ります。自然研修セ…
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  • ふきの色出しと板ずりのやり方 蕗の青煮など蕗の基本を学びます

    【ふきの下処理】 愛知早生、水ふきなどの種類があります 産地は愛知や群馬県が多いです ハウス栽培もされているため一年中出回りますが 旬は5月6月の初夏が多いです フキノトウはふきの花の蕾にあたります 独特の苦味があ…
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このサイトについて

このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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  4. 玉味噌の使い方 実践料理レシピを公開 前回の記事「玉味噌は和食の最重要味噌 こうやって作る 4つの…
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