アーカイブ:2015年 3月

  • マザー牧場 うまい まずい 

    菜の花いっぱい マザー牧場 ソフトクリーム  [ad#ad1] この菜の花御覧ください 花畑とはまさにこの事!! 一面の菜の花 見事な景色 春の房総を代表する観光施設マザー牧場です 今日の「うま…
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  • 葉山牛 幻の牛肉 うまい まずい

    葉山牛 うまい まずい ブログ 葉山牛は神奈川県三井浦半島で飼育されている和牛です 「かながわブランド」として認定せれて信頼された農家のみが育てた牛肉です 三浦半島の酪農組合連合会の会員で指定の肥料で葉山牛出荷部会…
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  • 椎茸の飾切り 亀甲椎茸(亀に見立ます)と梅花椎茸 椎茸の基本を大紹介します 板前の技を伝授します

    椎茸の飾り切り 日本人と椎茸は切っても切れない関係です 家庭でも料理店でも馴染み深い野菜です 日本を代表するきのこ「椎茸」今回は基本的な椎茸の切りつけ方法を解説をしてゆきます [ad#ad1] 椎茸…
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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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