桃の花

3月桃の節供　日本らしい大切な季節の節句　ひな祭り

日本料理での桃の花の使い方を解説してゆきます

 

日本料理と桃の節句

3月の献立として、または先取りで2月の献立として桃の節供に関する料理が作られます　正月は新春の演出をして、それが終わると2月の節分そいて3月のひな祭りと続きます　季節の演出は言うまでもなく日本料理では大切です　3月の桃の節供は大切な季節の行事として日本料理でも活かしてゆきたい行事の一つです

3月の日本料理の演出

3月の桃の節供にちなんだ日本料理はたくさんあります

最初に桃の節供といえば思いつくもの、飾り、食べられる物を集めてみましょう

雛人形

菱餅

白酒

桃の花

ひなあられ

橘

五人囃子

はまぐり

ちらし寿司

お団子

などがおなじみです　日本料理でもこれらを上手に取り入れて季節感がある献立に仕上げます　有名な献立では

菱餅真丈

はまぐりの羽二重

鰆の白酒焼き

金柑甘露煮

てまり寿司

など数えだしたらキリがないほどたくさんの料理があります

 

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桃の花

さて桃の花も料理では大活躍をします　春を感じて、ひな祭りの3月らしさを表現してくれます　「花桃」として花屋や市場で購入することができます　実際に庭先に咲くのは3月の後半から4月が多いので、2月くらいから献立で使いたい場合はどうしてもハウス物などを買う必要があります

 

和食で使う場合は蕾を良しとします　花が咲いている物は花びらが散りやすく料理を汚してしまいます　キレイに咲いている満開の桃の花を使いたいところですが我慢が大切です　花の散りにくい蕾を使いましょう　直ぐに使えない場合は冷蔵庫で開花を遅らせてください　新聞紙で包んでしまうことで蕾の状態が維持されます

 

桃の実

桃の実についてもふれて置きます

和食で桃の実を使うことは非常にまれです　どちらかと言うと避けられる傾向があります　原因は色が変色しやすいのでお客様に出しにくいと言うことです　価格も高い、腐りやすいのも飲食店ではつい避けられてしまいます

和食ではワインや日本酒で煮てデザートなどにされたり、寒天で固めたりして使われますが缶の白桃を使う店も多いようです　ひな祭りの演出としては桃の実は最適ですが、工夫が必要なようです

 

和食での桃の花の使

具体的な使い方の前に基本的な使い方をまとめます

桃の枝の長さですが、10センチほどの物を使います

花が散りやすいので蕾を使う

虫に注意

食材に直接触れない

などが基本的な桃の花の使い方です

花は咲いている方がきれいなのですが、花びらが直ぐに落ちてしまいます　蕾もしくは咲いたばかりのものを選んで使ってください　また、虫がついていることがあります　洗剤水に一度通してから使い目でも確認をしましょう　虫がお客様の料理に登場してはクレームとなります　食中毒も考えて直接料理に触れることも避けます

さて、桃の花の長さですが10センチから15センチが使いやすい大きさです　料理に合わせて調整をしてみてください

 

この後は日本料理での具体的な使い方です

桃の花を塩島に飾る

塩島を作ってゆきます

卵白と塩を混ぜてます　硬さを調整をしてまとまる程度に練ります

青のりを入れます

伯方の塩 1kg

香り最高　青のり粉60ｇ

三島食品 青のり 3.5g×10個

 

島や岩石をイメージして丸めます

 

中央に穴を開けます　割り箸などで適当に1から3程度開けます　ここに桃の花を刺すことになります

 

 

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焼き台やオーブンで焼きます　180度で10分位で仕上がります

冷めるのを待って桃の花を飾ります　桃の枝の元を斜めに切ると入りやすくなります

桃の花の塩島の完成です

 

桃の花で箸置きを作る

桃の花で作る箸置きは感動を生みます　簡単に作れます　チャレンジしてみてください　では作ってゆきます

和紙を巻きます　天紙がおすすめです　丈夫で衛生的です　基本的には白色です

 

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天紙を折ってゆきますが、箸袋を作る感じで作ってみてください　袋状になれば形は多少違っても問題はありません

では実際に折ってゆきます　半分に折って、さらに左右から内側に折ります

 

下を折り曲げて袋状にします

桃の枝を刺して完成です

桃の花を使った料理写真

最初の写真はホッキ貝のグラタンです　2月の中頃、ホッキ貝も旬を迎えます　料理に直接触れない良い使い方の例です

 

続いての桃の花の使い方です　やはり直接料理に触れない使い方となっています　季節感がよくでています

 

まとめ

2月に入れば桃の花は手に入ります　3月のひな祭りや春を感じる明るい花です　料理がひときわ春めいて見えます　是非、使ってみてください

季節の葉や花は料理を華やかにしてくれます　桃に限らずにたくさんの草花を利用してみてください　下のリンクはそれらの和食でよく使われる草花の特集です

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