料理の本! オススメ和食の本 入門編

割合で覚える和の基本

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NHK出版から出版された 和食の職人特に新人の方におすすめの本です 「味の基本は1対1」から始まり、味醂と醤油のバランスを実践で学べます 肉じゃが、鶏牛蒡、ひじきの煮つけ、かつ丼、卯の花、味噌汁に至るまで、「割」を守ることでピタリと決まる味付け 魔法のような本です シンプルな「割合」が複雑な「料理」の基本になります とても おすすめです!!!!

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食材図典 生鮮食材篇

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何しろ詳しい 厚み3センチのしっかりとした本です 内容が充実しています 例えば海老は37種類を詳しく説明しています 白菜ですと16種類、産地や流通、消費も説明されています もちろん写真が豊富です 肉、魚、野菜、調味料、フルーツまでこの一冊が教えてくれます 辞典に近い詳しい図鑑です どうしても手元に置きたい一冊です 初級上級問わず、すべての料理人にオススメです 私は20年間お世話になっています・・・

プロ仕込み包丁テクニック図解

価格:1,620円
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感想(0件)

初歩の包丁技術はこれで学べる 写真での魚のおろし方が大変詳しい アジなどは写真付きで5ページにわたって解説されている この種の本は数多く出版されている 自分の知りたい内容が記載されているものを選ぶと良いと思う 入門者にはわかりやすい本だと思う

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料理をおいしくする包丁の使い方―野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方

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(2015/5/31 16:48時点)

辻調理師専門学校が著者である 知り合いが多いので勧めるわけではないが、入門者にやさしい本である 素晴らしい本である さすがに調理師学校が書いただけある 包丁の持ち方 切り方 構え方 研ぎ方 実に詳しい よくここまでと思う解説が多い また、ほとんどの野菜、魚は網羅されている 基本の調理や魚のサバキなどは完璧に教えてくれる この本は間違いなく おすすめできる そうそう・・・タコのゆで方、掃除の仕方など本当に見事な説明だ

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このサイトは、日本料理の研究と普及を目指しています 経験年数20年以上の和食職人に寄稿していただき、それらをわかりやすく編集をして公開をしています 原則すべて無料で公開となっています 

専門用語には解説をいれて、写真を多用して納得度がアップするように心がけています どうしても、伝え難い技術は動画も用意しています

調理方法は一つではありません このサイトの調理方法以外にもたくさんのやり方があります 関西や九州、北海道などの地域による違いもあります それらを理解をして、このサイトで学んだことを最初の地図として歩まれることを希望します

経験年数の少ない職人はもとより、日本料理を学びたい方すべてのお役に立てれば何よりです 

世界に誇れる日本料理のさらなる発展を願います

 

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